|
|
Crepes Suzette
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
We doen het eerste deel even lekker simpel:
1 pak pannekoek-mix van je eigen voorkeur.
3 eieren
1 pak melk (0,9 liter)
scheutje olie
boter voor de koekepan
4 en misschien zout
voor het eigenlijke recept:
3 sinasappels
1 citroen
2 eetlepels witte fijne suiker
1 puntje roomboter (heel klein -5 gram)
4 cl grand Manier
2 cl cognac
4 bolletjes ijs
4 flensjes
Voorbereiding:
1 dunne flensjes bakken.
2 sinaasappels persen (3) en een citroen (1)
de schil van de sinaasappels kun je erafschrapen (alleen het oranje laagje) met een zogenaamde "zesteur".
3 een fles Grand Manier en cognac klaarzetten
4 alles naast je klaar zetten.
Bereidingswijze:
Maak de kopere pan halfwarm en laat het puntje boter in de pan vallen.
Als die gesmolten is gelijk 2 scheppen suiker in het midden van de pan rondstrooien.
Laat de suiker langzaam smelten bij en gemiddeld vuurtje van een kleinere pit.
Probeer niet in de suiker te duwen of te mengen omdat alles niet te gelijk smelt, maar blijf er zoveel mogelijk van af.
Als de suiker eenmaal bruin begint te worden aan de randen moet het vuur direct omlaag en voegen we de sinaasappelsap en de citroensap toe (8cl sinaasappelsap en 2cl citoensap)
Hiermee wordt de suiker geblust dus het zal een stoomwolk geven.
Laat op een middellaag vuurtje de suiker loskoken en laat de saus dikker worden door langer te koken. maar pas op het gaat heel snel. De zestes van de schillen gaan nog even mee in de hete saus
Nu de pannekoekjes erin "baden" en 2 keer dubbelvouwen. Plaats de 4 flensjes netjes in de pan 0 Voeg nu de alcohol toe (en doe dit dus verstandig: naast het vuur) en flambeer de flensjes door de pan schuin over het vuur te halen. Tip: met het rondschenken van de drank kan je een deel van de pan meer geven zodat je hem daar aan kan steken.
Vuur uitdraaien en klaar.
Nog ter afwerking wat poedersuiker op de flensjes, een muntbladje.
|
|
|